获胜的优势


 

在运动营养工作JWU校友,助长了职业运动员是一个高风险的游戏。秘密酱汁,迷彩蔬菜和假冒“炒”鸡是不传之秘。

对于这些厨师,秘密不只是在酱油。

另外,秘密就藏在厨师BRYSON billapando的功率球。和厨师Varun的Shivdasani一直藏在他诱人的腌泡汁的秘密。

同时,如果你问厨师西蒙lusky正确的问题,你会发现,他把这个秘密在他的这曲子所谓的脆皮它 - 不能待出炉的“炒”的鸡。

这些厨师的秘密呢?

他们的菜是卫生组织gastronomically保健食品伪装,旨在为专业运动员,他们饲料营养成分最大限度地利用最佳的性能和(哇!) - 希望 - 给获胜的优势他们的球队。

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隐形保健食品

billapando '12,'02 shivdasani和lusky '10 - 连同其他JWU烹饪营养毕业生 - 有得天独厚的优势,解决设计将即使是最狂热的垃圾食品迷被清理下来的保健食品的挑战。

“科学是很好的隐藏在食物,”解释billapando,为行政总厨 美国国家足球队 (美国队)。 “这就像喂孩子。你躲在蔬菜“。

billapando USMNT在2014年加入了,在船上来作为球队的第一行进厨师。我立刻把他的烹饪技巧和智慧的营养搭配独特的工作 - 而不是只在用餐时间。

副业小吃 - 在足球如此重要,以保持玩家通电90分钟冲刺的上下间距 - 需要认真关注。 “花生酱和果冻,水果不工作。没有人愿意潮湿的面包,说:” billapando。 CUE了功率球:“他们正在装载亚麻籽和燕麦片;玩家刚吃到底了出来。

但billapando是确保他的细心注重食材不会阻塞餐的吸引力。 “我了解到,有食物的心理。我需要一个健康的食谱和爵士它了一个名字“。

支撑这些厨师的那营养学在运动性能方面的重要作用的认识是他们认识到食品最喜欢的运动员是世界从暴发户的美食了,没关系苜蓿芽和豆腐。

他的目标是什么? “我怎么能采取舒适的食物 - 一些不健康的食物 - 并使其恢复健康,并使其有趣吗?而让人想吃它。我怎样才能让玩家喜欢它 - 和在更高层次上执行“?

billapando能很好地得分。 JWU的饮食营养计划提供营养仔细的科学和厨师诀窍的平衡混合。

因为退休营养学教授苏珊·维埃拉的心血结晶,该计划于1999年推出,以弥补营养学和烹饪艺术的世界之间日益扩大的鸿沟。厨师托德seyfarth '01,系主任在普罗维登斯校园,回忆维埃拉的概念:“这是它的简单灿烂:‘如果我们教厨师是营养学家?’”

那个时间,解释Seyfarth,营养教育ADH从源头迁移为止。 “它已被食物更集中。然后,营养师开始瘦了越来越多的食品,并带来越来越多的科学“。

而seyfarth很高兴信贷的重要作用的科学剧 - “我肯定的书呆子的一面。我爱烹饪的”科学方面 - 他强调,营养知识本身并不能作出一个成功的秘诀。 “如果你不知道如何将它放入一个菜单,这真的是一个毫无价值的东西。”

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先锋在外地

Interplay的烹饪艺术和营养之间是什么使JWU的方案独特套开的毕业生。

既seyfarth和教授玛伦·斯旺森,系主任在太阳城亚洲,很快指出,烹饪营养程度是全国第一个以提供营养和营养学的学院,烹饪艺术的基础和认可。斯旺森,营养师谁也持有蓝带巴黎隆重的毕业证,指出,这种双重的专业知识是由雇主追捧:“这就是为什么他们喜欢我们的学生 - 他们知道科学和食品。”

该方案已经看到了强劲的增长,与普罗维登斯的满负荷运转和丹佛掘金队的欢迎进入这个冬天过长期的学生的记录数。需要的是在2014年帮助太阳城亚洲抽丝$ 100,000的拨款,以扩大国家的最先进的实验室设施,校园的中心 - 的需求,说斯旺森,是由以粮食为基础的方法来预防和控制疾病的欲望刺激烹饪营养。

“我们已经能够增加设备惊人的,”斯万森说。 “我做了很多,去年夏天买东西。这是美妙的乐趣。“

现在,我有一个很好的把握,我可以走进在菜厨房,并期待 - 它看起来像矩阵我。所以这是有道理的营养和味道明智的,我可以操纵的食物。 彼得lehmulller,教育学博士,烹饪艺术学院院长

除了billapando,lusky和shivdasani,斯旺森和seyfarth列表中谁是体育营养学家通过一系列的环境中工作的毕业生谁:在大学,为军事和专业队伍,包括尼克·阿库里'14与孟菲斯灰熊队,亚当korzun '03与绿湾包装工,斯蒂芬·史密斯09与休斯敦德克萨斯和Shawn采尔'10与密尔沃基雄鹿队。

球队现在看到菜单上的产品作为支持球员的表现。 “他们真正看到它确实让他们发挥作用的能力有差别,”斯旺森说。 “但他们还是想好食物。”烹饪营养学毕业生的烹饪技艺和科学智慧的结合可以带来食物炼金术。

“科学是很好的隐藏在食品,解释说:”布赖森billapando '12,为美国国家足球队(美国队)行政总厨。 “这就像喂孩子。你隐藏的蔬菜。”在右边是厨师VARUN shivdasani '02,运动营养师为诺维奇城足球俱乐部。照片伊洛:亚历克斯·威廉森

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定制的营养

炸鸡Lusky,谁是他的第六个赛季作为首发厨师团队为ST说。路易斯主教,是棒球传统。

“每三天,人们带来的炸鸡。好几年,我真的想找到的东西“,最终,他想出了一个成功的公式,发现,盐渍,牛奶和玉米片屑 - 折磨正确的方式和红薯砂锅服务 - 等于法宝:“我有过谁的家伙说,“这不是烤,它的炒。”我觉得它的东西,不知所措。每个人,从各行各业 - 古巴从格鲁吉亚 - 可以涉及。”

至于在俱乐部的球员而言,他们都塞进棒球纯正唇嫌味道。但lusky的追求也集中在基础科学上,并确保他的“炒”鸡提供整体的食品和营养素的最佳比例:碳水化合物,蛋白质和脂肪。

事实上,在对话情诗迅速用这些厨师从配方表到生物化学文本。

“这是100%的科学,” 解释Shivdasani。 “当你与体育打交道它必须是。然后厨师踢“。

在大西洋的另一边,shivdasani花了近四个赛季的烹饪营养师和厨师为英格兰的诺维奇城足球俱乐部。他看到金丝雀使赢得去年5月的冠军争夺战在温布利大球场,在85000名多球迷近出卖父老面前班师职业足球的精英英超联赛。

“我不是说这一切都下来给我,”警告shivdasani。 “我不能隔离的营养。”像billapando和lusky,他强调,他只是众多的支持名册之一 - 他与教练员,医务人员和其他合作伙伴给运动员每一个可能的优势。 “方法是让尽可能多的数据可能,无论是从力量和调节,从GPS或从运动员的食品召回事件。”

以设计定制的支持,信息Shivdasani这样的对与他的不同的角色发挥的营养知识。 “如果你是谁的运行负荷,对一个门将边锋,你的营养将是完全不同的。

“对于一名边锋,我会加载其碳水化合物相当多的燃料他们。对于门将,他们的行动是爆炸性的,我想强调富含肌酸的食物。我也将鼓励更多的OMEGAS和事情正在进行,以提高他们的认识 - 植物药,如银杏“。

老球员,谁可能会觉得年龄发病的刺痛,是最热衷于改善他们的营养 - 尤其是如果它适合他们的口味。 shivdasani很快就学会了校准自己的美食家的倾向,在这样的场地以前的高端温泉的资产和“最大的输家“,”与足球小队的鱼和芯片的口味孟买版。初期与金丝雀,他回忆说想:““我要做一个摩洛哥的tagine。这将是辉煌的!”没有考虑到一个事实,该小组的60%是英国人。他们不会喜欢刺激性食物。”

从训练室的数据,如身体成分测试,加强玩家自身的提高体力和精力的报告。 “‘我的身体组成了回来,脂肪含量低4-5%,和我没有改变任何东西!’” lusky回忆一个棒球选手感叹。营养改善一直隐藏在玩家的最爱会所。

通过食物的性能提升的可能性是在当前的环境特别强大。 “我认为,在一般情况下,在目前所有的运动,测试更为严格,”观察lusky。 “真的有疯狂的产品在那里。你永远不知道你会得到什么。坦率地说,它是如此安全得多吃的食物,它的正确的数额。”

ESTA的协同作用可能通过科学和美食的急性理解 - 和专业知识,使大部分 - 是显着的在所有3名厨师,为他们的信用JWU的饮食营养课程。

他们发现通话
对于lusky,程序的科学课带来顿悟:“我刚刚做出来的高中。我勉强通过数学或科学“在大学的有机化学过程中起步,lusky很担心:“最初几周,我真的很不好受。然后,老师开始采取核心 - 元素周期表和债券 - 并把它完整的圆食品。我几乎不能让我一个仅有B去了。”他的新的理解是晴天霹雳,而lusky接着直赚取科学。 “哇!它使我几乎想回去,并再次采取有机化学当然!”

对于billapando,JWU的程序提供了一个无法抗拒的挑战。当他和他当时的妻子,谁正准备参加参观了太阳城亚洲的种子已经埋下。当时,设施设备印象深刻。 “这是真的很酷,”他想。

最终,在物理治疗和消防尝试的职业生涯后,他回来了,这个时候作为一名学生。厨师,教师鼓励他追求的四年制学位:“'你需要做的营养,”他回忆说:他们说:““因为它很难。这里是最难的程度。”

该激励是甜美的红萝卜:“这是真的很难,”说billapando,“它让我想出类拔萃。”在上升到课程的挑战,他发现了一个自然的倾向:“我只是了解的东西。食品科学与运动科学做了这么多有意义的我。我有一个诀窍为它“。

在其职业生涯这一点上,与厨师自己的能力有信心说话偷偷嵌入一个有效的营养素混合美味的菜肴内。

“我知道如何平衡东西出来,指出:” billapando“,其中的化学物质更好地工作和口感更好。我想打破它的分子去了解它,使东西出来。我想借此食谱和解构他们...它只是一种永远不会停止。”

离开足球场,Shivdasani表示泰然自若,开始他自己的运动营养企业,桌子学院训练,营养这将提供培训工作的厨师。

回顾各站沿着他的职业途径,他总结说:“我在一个点,我可以让一些真正健康的味道还真不错。我知道是什么在起作用。方法是相同是否使用他们的温泉,为“最大的输家,”板球或橄榄球“。

这两个回波lusky校友:“现在,我有一个很好的把握,我可以走进在菜厨房,并期待 - 它看起来像矩阵我。所以这是有道理的营养和味道明智的,我可以操纵的食物“。

除了他的团队穿戴触摸,Lusky是忙着将他的权力,工作在体育场外,在他的新任命,ST。基于圣路易斯 随缘厨房。公司 - 其中包括餐饮,食品的卡车,咖啡厅和餐厅 - 原名运动员吃。但名字不认识的美味,健康的食品更广泛的需求。 “我并没有人在运动服蜂拥而来,” lusky很快意识到。 “我得到一般人在这里。”

它应该是毫不奇怪,他反映:“运动员的潮流。他们驾驶的酷车,穿着凉爽的衣服,别人做了。”所以它是有道理的,他们的饮食偏好的风向标了。并且,当然,厨师致力于满足食欲:“我希望人们吃得好陶醉。我希望人们吃健康食品,我希望他们能够享受它。”

这篇文章最初出现在 冬天2016问题 JWU杂志。

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